●如何挑选

看:色泽鲜亮则新鲜,斑点较多则不新鲜。摸:新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感。听:摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋听起来没有晃动感。沉:新鲜

的鸡蛋入水能沉底,若是浮于水面则说明放置时间较长。

●如何保存

放:大头朝上。鸡蛋一定要大头朝上,以固定蛋清。此外,

冰箱4度时鸡蛋可保鲜30—40天,因此一次也不要购买过多鸡蛋。存:存放时不要清洗。鸡蛋被冲洗后,不仅容易导致细菌入侵,还会使得蛋内水分蒸发,加速变质。封:密封保存。最好用

食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存,避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。